Классический борщ на говяжьем бульоне

Борщ — это, пожалуй, самый узнаваемый суп русской и украинской кухни. У каждой хозяйки свой вариант, но база всегда одна: наваристый бульон, свёкла, капуста и лёгкая кислинка. Вот проверенный домашний рецепт, который получается каждый раз.

Ингредиенты

• Говядина на кости — около 500 г
• Картофель — 3–4 средние картофелины
• Свёкла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста белокочанная — четверть небольшого кочана
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лавровый лист
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец горошком
• Растительное масло — для обжарки

Подавать лучше со сметаной и свежей зеленью — укропом или петрушкой.

Бульон

Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите на медленном огне около часа — мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости. За 10 минут до готовности бросьте в бульон лавровый лист и перец горошком.

Овощи

Пока варится бульон, натрите свёклу и морковь на крупной тёрке, мелко нарежьте лук. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте морковь, а через пару минут — свёклу. Тушите на среднем огне 10–15 минут, добавьте томатную пасту и немного бульона, чтобы овощи не подгорели.

Нарежьте картофель кубиками и отправьте в бульон. Пока картофель варится, нашинкуйте капусту.

Сборка борща

Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю капусту и варите 10 минут. После этого выложите тушёные овощи из сковороды, перемешайте и варите ещё 10–15 минут на слабом огне. Попробуйте на соль и, если нужно, добавьте немного лимонного сока или уксуса для кислинки — это то, что делает вкус борща сбалансированным.

Снимите с огня и дайте борщу настояться под крышкой хотя бы 20–30 минут — вкус станет глубже и насыщеннее.

Подавайте горячим, со сметаной и свежей зеленью.